Творог. Его плюсы и минусы
Творог — этот продукт считают самым древним, изготовлением, которого занимались римляне, славяне и многие другие народы.
К сожалению, история не рассказывает нам, когда впервые появился творог. Скорее всего, он появился в тот момент, когда цивилизация только зарождалась, и люди начали использовать молоко животных в пищу.
К нашему времени ничего не изменилось. Творог стал достаточно популярным продуктом, который используют во время приготовления разнообразных блюд. В этой статье мы попробуем разобраться об полезных свойствах творога. Действительно ли он такой полезный? И не будет ли от него вреда здоровью?
И так, начнем с полезных свойств творожка
Этот кисломолочный продукт богат кальцием и фосфором. Без этих компонентов просто невозможное нормальное формирование костей и зубов. Особенно рекомендуется кушать творог беременным женщинам, когда плод начинает формироваться.
Творожок очень полезен для здоровья маленьких детей. Именно поэтому, это практически первый продукт во время прикорма. Его так же часто используют в детском и лечебном питании. Не заменимый продукт при заболеваниях печени, пищеварительного тракта, почек, а также легких.
Если каждый день кушать дневную норму кисломолочных продуктов, то они способствуют нормализации гемоглобина в организме. Людям с проблемой обмена веществ рекомендуется постоянно кушать творожок. Нормой для взрослого человека считается 300 грамм.
Такое любимое нами лакомство как - мед, достаточно калорийный продукт. Но если совмещать его с творогом, то получится полезная и питательная пища.
Плюсы творога с медом:
Достоинства сочетания творога с медом можно перечислять бесконечно. Такой продукт принесет только пользу.
Оба ингредиента являются кисломолочными продуктами. Именно поэтому достоинства и недостатки каждого продукта определяет человек индивидуально. Но все же, достоинств больше. К ним можно отнести:
Однако употребление каждого ингредиента должно быть в меру.
Технология изготовления низкокалорийного творожка ничем не отличается от обычного. Но во время производства количество жиров в нем уменьшается. Удалить полностью их невозможно. Обезжиренный творог полезен так, как и жирный. В его состав входят: кальций, белок и фосфор. А также витамины группы А, В, С, РР.
Польза низкокалорийного продукта:
Диетический продукт часто кушают люди, которые занимаются спортом и хотят накачать мышечную массу.
С давних времен творог из козьего молока считался продуктом богатым на всевозможные витамины и минералы. Особенно полезным он был для людей преклонного возраста и детей. Если сравнивать продукты, которые изготовлены из козьего и коровьего молока, то их состав практически одинаковый. Кроме того, козий творог имеет такую же жирность, но усваивается легче.
Положительные свойства козьего творога:
Но стоит помнить, что употреблять любой продукт нужно в меру, ведь чрезмерное употребление может привести к повышению в крови холестерина.
В результате регулярного употребления в таком виде творог в организм поступают витамины Омега-3 с частицами белка. Специалисты рекомендуют молодым девушкам употреблять смесь творога и льна, поскольку она насыщает женский организм альфа-линоленовой кислотой. Именно эта кислота препятствует развитию рака груди. Так же эту смесь употребляют для похудения. Кроме этого полезно употреблять масло и мужчинам, у которых возникли проблемы с потенцией.
Прежде всего, банан является фруктом, который богат калием, что очень необходимо для нормального функционирования мозга, сердца и мышц, кроме того, бананы имеют много витаминов, таких как: А, С, Е, РР, группы В.
Очень полезным является сочетание творога с бананом, что очень полезно при гипертонии, а также при всех заболеваниях ЖКТ.
Спортсмены часто кушают такую смесь после тренировок, это помогает восстановить силу и потраченную энергию. А также прекрасное блюдо для тех, кто повышает иммунитет. Рекомендуется давать ребенку творог с бананом во время прикорма.
Диетологи утверждают, что при правильной заморозке творог можно замораживать, и он способен сохранить свои положительные свойства на протяжении двух месяцев. В домашних условиях заморозка должна быть при температуре не ниже -20 градусов. Магазины, супермаркеты и другие торговые точки используют сухую заморозку. Она должна быть -30 градусов. При такой заморозке творог может сохраняться от 3 до 6 месяцев и при этом его свойства сохраняются.
Нельзя размораживать творог, а потом снова его заморозить. Такой продукт уже употреблять категорически запрещено.
Среди специалистов существует мнение, что кушать творог на завтрак очень полезно, ведь это не только легкое блюдо, но и в нем содержаться: аминокислоты, белок, кальций, фосфор, а также витамин В. Такой завтрак абсолютно благоприятно сказывается на фигуре. Вот почему люди, которые следят за фигурой или на диете регулярно употребляют на завтрак творожок.
Творог можно кушать в чистом виде, можно добавлять к нему фрукты, или же готовить с него сырники.
Хотелось бы отметить не только полезные качества творога, но и вредные для здоровья. Например, при частом употреблении этого продукта в больших количествах в организме может возникнуть избыток белка, что в дальнейшем может спровоцировать к появлению различных заболеваний. Перед употреблением нужно смотреть на жирность творога, ведь повышенная жирность может спровоцировать такие изменения в организме, как повышение холестерина.
По мнению специалистов, этот вопрос можно рассматривать с двух сторон. Творог насыщен витаминами и белками, который снабжает мышцы на протяжении всего сна. Также рекомендуется кушать творог тем, кто хочет нарастить мышечную массу.
С дугой стороны любое употребление такой пищи на ночь может вызвать всплеск инсулина в крови. Таким образом, употребление творога перед сном в свою очередь подавляет роботу гормона роста. Сказать, что он не будет работать вообще неправильно, но не на всю силу.
Несмотря на столь большое количество положительных свойств у творога есть свои минусы. Например, если его употреблять больше трех раз в неделю большими порциями, то он может навредить организму. Хотите каждый день кушать творог? Делайте небольшие порции, и проверяйте жирность творога.
Кроме того, в твороге много белка, если много его употреблять, то он пагубно может повлиять на почки.
Следите за сроком годности, если покупателе в магазинах, а если это домашний продукт, то берите только у проверенных людей, поскольку именно в твороге со всех кисломолочных продуктов в первую очередь развивается кишечная палочка.
Он используется во многих диетах, применяется в косметологии с целью омолаживания, содержит в себе кладезь полезных витаминов и микроэлементов, влияющих на внутренние функции организма.
Больше всего в твороге белка и кальция. Белок – основа жизни, кальций – основа костной ткани.
Состав продукта меняется в зависимости от используемого вида сырья на производстве и жирности.
В 100 гр. творога содержатся:
В полужирном твороге больше белка (18 грамм), но меньше жиров, а в обезжиренном много воды и практически нет жиров, зато белка больше 20 гр.
Творог содержит витамины группы В, Н, С, Е, и РР, а также витамин А. Среди минералов присутствуют: железо, фосфор, холин, цинк, натрий, хлор, кальций, калий, магний, фтор, селен, медь, кобальт и марганец. Практически все они хорошо усваиваются организмом.
Белок, который содержится в продукте, может заменять растительный, поэтому он подходит для полноценного роста мышечной массы. Те, кто постоянно едят творог, снижают риск возникновения атеросклероза в несколько раз, он способствует общему укреплению нервной системы, снабжает кальцием кости. Очень популярен продукт у бодибилдеров - они едят его каждый день.
Диетологи призывают "включать" творог в рацион при заболеваниях печени и желчного пузыря, при панкреатите, гастрите, гипертонии, язве двенадцатиперстной кишки и желудка.
Многие медики советуют родителям "включать" творог в рацион детей. Кальциевые и фосфатные соли, находящиеся в составе, положительно влияют на организм, способствуют укреплению зубной эмали, правильному развитию костной ткани и усиливают иммунные силы организма.
Молочный белок, присутствующий в твороге, способствует формированию новых клеток в организме ребенка, поэтому дети должны есть этот продукт регулярно.
Ежедневное потребление творога способствует улучшению обмена веществ в организме. Хорошо известно, что сей продукт, незаменим для беременных и кормящих матерей. Пожилым людям он тоже необходим. Кроме этого, его должны есть все, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, центральной нервной системой и нарушениями обмена веществ: несварение, запор и так далее.
Творог содержит антибактериальные вещества. Они нормализуют микрофлору, а молочнокислые бактерии способствуют усвоению кальция и фосфора, выработке витамина В.
Не только в пищу можно использовать творог, он эффективно применяется в косметологии. Там его используют в качестве омолаживающих и питательных масок для всего тела, лица и шеи. Рецепты красоты на основе творога известны с древних веков, именно оттуда они пришли в современный мир.
Творог может использовать любая женщина, независимо от того какого типа у нее кожа. Он замедляет процесс старения и позволяет оставаться красивой чуть дольше. Многие знают об этом и в домашних условиях готовят смягчающие и регенерирующие маски, которые действительно дают результаты.
Если у вас сухая или нормальная кожа, вы можете каждый день использовать творожно-сметанную маску. Она накладывается на двадцать минут. Маска помогает устранить пигментацию.
Возьмите две ложки творога, смешайте с сывороткой и нанесите на лицо. Подержите пятнадцать минут, после смойте зеленым заваренным чаем.
Если коже не хватает витаминов, используйте этот рецепт: смешайте творог, киви, черный чай и оливковое масло. Нанесите маску на лицо, подождите около пятнадцати минут, после смойте теплой водой.
Придать лицу свежесть и здоровый цвет поможет смесь из кефира, лимонного сока и творога.
Омолодить лицо поможет смесь сметаны, творога и морской соли.
Калорийность творога зависит от жирности. В жирном твороге 230 ккал в 100 гр. продукта, в полужирном – 135-160 ккал . Меньше всего калорий в обезжиренном продукте – 90-105 ккал , его же рекомендуют употреблять тем, кто хочет снизить вес.
Есть еще зернистый творог, он немного дольше хранится, а в 100 гр. продукта содержится 150 ккал.
Обезжиренный творог легко усваивается практически с любой пищей, а низкое содержание в нем жиров и углеводов - хорошая возможность использования продукта в качестве диетического питания. «Сидеть» весь день на твороге можно один раз в неделю, причем такую диету можно чередовать с другими.
Однако при частом употреблении обезжиренного творога, могут начаться проблемы со здоровьем. В первую очередь пострадают волосы и кожа.
Частой проблемой является покупка просроченного или некачественного творога. Перед покупкой внимательно осмотрите упаковку. На ней должны отсутствовать стертые следы краски, она должна быть цельной, а срок изготовления и годности должны хорошо просматриваться.
Творог не должен иметь сильно выраженный кислый запах.
Состав творога должен быть следующим:
Также отдавайте предпочтение упаковкам, на которых указан ГОСТ, а не ТУ . В этом случае меньше вероятность подделки товара.
Старайтесь покупать творог в той лавке, где покупали раньше и вам понравился его вкус.
А так запомните некоторые правила:
Творог относится к одному из самых известных и полезных кисломолочных продуктов. Помимо вкусовых качеств, которыми он славится, творог обладает множеством целебных свойств для организма.
Творог по историческим свидетельствам был известен еще в Древнем Риме. На Руси его традиционно получали из простокваши – обычного скисшего молока, которое ставили в разогретую печь в глиняном горшке, после чего переливали свернувшуюся простоквашу в полотняный мешок, чтобы образовавшаяся сыворотка стекла. После этого творог клали под пресс, чтобы сыворотка полностью отделилась и образовалась достаточно плотная масса. Подобным образом готовят творог в домашних условиях и сегодня.
Также различают творог по способу свертывания белков молока. Он бывает:
Питательная ценность творога выше, чем молока, поскольку обычно из 500 г молока можно приготовить около 200 г творога. Кроме того, пищевая ценность творога зависит от его жирности. Так, в нем содержатся:
В состав творога входят:
Калорийность творога зависит от его жирности. Так, нежирный творог 0,6% содержит 110-120 ккал, полужирный 9% – 169 ккал, жирный 18% – 236 ккал.
Наиболее полезным для здоровья считается творог с низким содержанием калорий и жиров. Также в зависимости от калорийности творог используют как для диет и питания спортсменов, так и для приготовления различных блюд.
Творог – незаменимый продукт для здорового и полноценного питания. Полезные свойства творога обусловлены технологией его приготовления, в результате которого из него выделяются два ценных компонента – молочный жир и молочный легкоусвояемый белок. Молочный белок (казеин) обладает высокой питательной ценностью и способен заменить животные белки.
Одним из полезных свойств творога являются содержащиеся в нем аминокислоты, необходимые для профилактики заболеваний печени.
Творог богат фосфором и кальцием, без которых невозможно правильное формирование костей и костной системы. Эти минералы особенно необходимы:
Еще одно полезное свойство творога обусловлено входящими в его состав молочнокислыми бактериями, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а также нормализуют перистальтику кишечника.
Доказана польза творога как источника кальция, аминокислот и витаминов для детей и пожилых людей. Кроме того, творог способствует нормализации работы нервной системы, увеличению уровня гемоглобина в крови и может применяться как профилактическое средство заболеваний обмена веществ. В детском питании отмечается польза творога при применении его в составе диет при лечении заболеваний почек, печени, пищеварительной системы, легких и сердечно-сосудистой системы.
Также доказана польза творога:
Творог относится к скоропортящимся продуктам. Хранить его необходимо в холодильнике не дольше 2-3 суток. Также для того, чтобы он не испортился, его не следует хранить в полиэтиленовых пакетах. Наилучшим способом хранения творога является эмалированная или стеклянная посуда.
Домашний творог для длительного хранения рекомендуется замораживать. В этом случае он не теряет свои полезные свойства, хотя вкусовые качества и становятся несколько ниже.
Творог как источник легкоусвояемого белка и кальция рекомендуется есть ежедневно до 200 г.
Также многие диетологи советуют его включать в состав различных диет для снижения веса:
Есть творог перед сном является популярной практикой среди бодибилдеров и силовых спортсменов. Считается, что во время сна мышцы восстанавливаются и растут, а творог является катализатором этих процессов. Конечно, в этих случаях следует отдавать предпочтение низкокалорийному обезжиренному творогу.
Творог издавна использовался в народной медицине при лечении ударов, ушибов, опухолей. Его применяют для компрессов, которые готовят из 2 ст. ложек натурального творога с 1 ст. ложкой меда. При лечении ожогов чуть теплый творог следует прикладывать до трех раз в день на обожженное место.
Кроме того, творог применяют и для косметических целей при приготовлении различных кремов и масок для лица и тела.
С различной калорийностью творог широко используется кулинарами всего мира. Из него готовят множество различных десертов – чизкейки, суфле, творожники, запеканки, кексы, торты, сырники и многие другие блюда.
Вред творог не причиняет в случаях, если употреблять в пищу нежирные виды с низкой калорийностью. Также необходимо тщательно соблюдать рекомендованные условия хранения и не следует есть творог, который хранится дольше 2-3 дней со дня приготовления.
Творог считается полезным продуктом, подходящим практически всем. Вред творог может принести только в случаях индивидуальной непереносимости кисломолочных продуктов, а также, если его употреблять в пищу в чрезмерных количествах.
Вред от творога также может возникать при регулярном употреблении «творожного продукта», в который для увеличения калорийности и срока хранения добавлены крахмал и другие сторонние ингредиенты.
Творог — это наиболее ценный молочный продукт. Он полезен и часто необходим детям, а также взрослым.
Различают жирный творог, вырабатываемый из цельного молока, и обезжиренный, приготовляемый из обезжиренного молока.
В обезжиренном твороге содержится много полноценных молочных белков (16%), в основном казеина, почти полностью усвояемых человеческим организмом. Кроме того, в нем содержатся молочная кислота, минеральные вещества, в частности кальциевые соли, молочный сахар, очень немного жира (0,5%) и 80% воды.
В жирном твороге в отличие от обезжиренного содержится не менее 18% жира и не более 65% воды; вырабатывают также творог, содержащий 9% жира.
Благодаря большому количеству жира и белка калорийность жирного творога высокая (в 100 г творога 253 большие калории, в то время как калорийность 100 г обезжиренного творога составляет 86 больших калорий). По калорийности жирный творог превосходит говядину средней упитанности.
Творог является благоприятной средой для жизнедеятельности различных микроорганизмов, например молочной плесени, поэтому он плохо сохраняется, качество его быстро ухудшается. Использовать его надо вскоре после покупки в магазине или изготовления. В течение 1—2 дней творог можно хранить на холоде, например в домашнем холодильнике.
Непосредственно в пищу можно употреблять только свежий творог, изготовленный из пастеризованного молока. В твороге из сырого молока могут быть нежелательные микроорганизмы, иногда даже вредные для здоровья человека.
Творог, купленный на рынке или изготовленный из сырого молока, а также хранившийся некоторое время в домашних условиях, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки. В этом случае его нужно прогревать до высокой температуры, т. е. использовать лишь для приготовления таких кушаний, как сырники, вареники и т. д.
Питательное значение творога определяется количеством и качеством содержащихся в нем белков, жира и минеральных солей.
В белках творога имеется незаменимая аминокислота — метионин, а также холин, улучшающие обмен веществ, предупреждающие ожирение и атеросклероз.
Особенно полезен творог детям, беременным и кормящим женщинам, так как он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообразования, для деятельности сердца и нервной системы.
Творог рекомендуется больным туберкулезом, малокровным, нуждающимся в усиленном полноценном питании. Он полезен при заболеваниях печени и почек с отеками, потому что кальций способствует выведению излишков жидкости из организма.
Жирный творог очень питателен. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Жир, содержащийся в твороге, усваивается на 90—95%.
Повышенными лечебными свойствами отличается ацидофильно-дрожжевой творог, используемый для питания ослабленных детей, а также при желудочно-кишечных заболеваниях, туберкулезе, малокровии. Он обогащен дрожжами и ацидофильными культурами, улучшающими пищеварение. Обезжиренный и ацидофильно-дрожжевой творог рекомендуется употреблять также при атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонической болезни и при колитах с поносами.
Чтобы приготовить хороший творог в домашних условиях необходимо соблюдать определенные условия.
Прежде всего следует пропастеризовать или вскипятить молоко, так как в сыром молоке могут находиться как полезные молочнокислые бактерии, так и вредные микроорганизмы. При нагревании до высокой температуры погибают почти все микроорганизмы, находящиеся в сыром молоке, в том числе и вредные.
Во время пастеризации молоко, налитое в кастрюлю, надо нагреть, помешивая, до 80° и выдержать при этой температуре в течение 10—15 минут, сняв кастрюлю с огня. Температуру молока при пастеризации следует измерять спиртовым термометром (без деревянной оправы).
Затем горячее молоко необходимо возможно быстрее охладить до температуры 32—36°. Лучше всего опустить кастрюлю с горячим молоком в другую посуду с холодной водой, не допуская попадания воды в молоко и несколько раз меняя воду.
В охлажденное молоко влить тонкой струйкой, помешивая, закваску, содержащую молочнокислые бактерии (примерно 2—3 столовые ложки на 1 л молока). По существу, получается простокваша.
Закваской может служить готовая простокваша (только не ацидофильная) или хорошая сметана. Лучше всего применять специальную закваску для творога, сметаны или кислосливочного масла, которую можно приобрести в лабораториях, выпускающих бактериальные закваски для производства различных молочных продуктов.
Заквашенное молоко перемешать ложкой, кастрюлю закрыть крышкой и поместить в теплое место.
Молоко оставить в покое до сквашивания, т. е. до образования сгустка.
Готовый сгусток должен быть достаточно плотным, иметь на разломе ровные края, блестящую гладкую поверхность, а отделяющаяся при этом сыворотка должна быть прозрачной, зеленоватого цвета.
Нельзя использовать для приготовления творога недостаточно сквашенный, слабый сгусток. Из такого сгустка плохо выделяется сыворотка и получается творог невысокого качества. Нельзя также слишком переквашивать молоко — творог будет кислым.
Из полученного сгустка следует частично удалить сыворотку. Для этого его надо разрезать на прямоугольные куски, перенести их на сито или дуршлаг, обработанные кипятком и покрытые сложенной вдвое марлей. Еще лучше выложить неразрезанный сгусток большой ложкой слоями на марлю, уложенную на сито или дуршлаг.
Чтобы ускорить отделение сыворотки, можно разрезанный сгусток осторожно подогреть до 36—38°. Для этого кастрюлю со сгустком поместить в таз с горячей водой и ложкой осторожно перемещать верхние слои его от одной стенки кастрюли к другой. При этом куски сгустка со дна кастрюли поднимаются, а верхние опускаются, что способствует равномерному прогреванию массы и лучшему отделению сыворотки. Затем сгусток перенести на сито, покрытое марлей, для стекания сыворотки.
Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу в марле охладить и, если необходимо, отпрессовать. Для этого на творог в марле положить обработанную кипятком дощечку, а на нее поместить груз. Отпрессованный творог перенести в холодное место.
Иногда в домашних условиях для приготовления творога используют сырое молоко, случайно скисшее после хранения в неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут в творог. Не следует использовать для приготовления творога также и случайно скисшее пастеризованное молоко.
Жирный и обезжиренный творог широко используют для производства разнообразных творожных изделий. При этом к нему добавляют вкусовые и ароматические вещества, сахар, изюм, цукаты, какао, ванилин или соль, тмин, укроп и т. п., а также масло сливочное.
Сладкие творожные изделия выпускают с различным содержанием жира: высокожирные, жирные, полужирные и обезжиренные.
К творожным высокожирным изделиям (20—26% жира) относятся: масса творожная сладкая особая, масса творожная московская, сырки творожные сладкие особые, сырки творожные детские. Готовят их из творога, обработанного до однородной консистенции, в который добавляют сливочное масло или сливки, сахар (16—26%), а также вкусовые и ароматические вещества: мед, цукаты, изюм, курагу, мармелад, ядра орехов (грецкие, фундук, арахис), ванилин, какао, экстракт кофе, корицу и т. д.
К этой группе относятся также глазированные сырки, представляющие собой высокожирные творожные сладкие сырки, покрытые шоколадной глазурью.
Близки к этой группе изделий творожные торты, при производстве которых используют творожную массу с повышенным содержанием жира (22—26%), сахар (26—30%) и вкусовые, а также ароматические добавки. Из массы формуют прямоугольные или круглые куски по 250, 500, 1000 и 2000 г и поверхность их украшают сливочным кремом.
Творожные изделия жирные (около 15% жира), полужирные (примерно 7% жира) и нежирные выпускают в виде творожной массы и творожных сырков с теми или иными вкусовыми и ароматическими веществами.
Кроме указанных сладких творожных продуктов, выпускают также творожные кремы с ванилью, шоколадом и другими добавками. В них содержится не менее 18% жира и не менее 30% свекловичного сахара.
К соленым творожным изделиям относятся творожная масса и сырки творожные жирные (15,5—17,5% жира), полужирные (не менее 8,5 % жира) и обезжиренные. При производстве этих изделий в растертый творог добавляют только поваренную соль или соль с различными вкусовыми и ароматическими веществами и пряностями: томат-пюре, тмин, укроп, перец душистый, перец красный и пр.
Для приготовления сырковой массы творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить к нему сахар и при желании — сливочное масло, расплавленное до сметанообразного состояния.
Часть сахара (около 1 /2) можно заменить натуральным медом. Для придания аромата к сырковой массе можно прибавить ванилин, предварительно перемешанный с частью вносимого в массу сахарного песка.
Чтобы приготовить шоколадную сырковую массу, к творогу, помимо сахара и масла, добавить еще порошок какао. К сладкой сырковой массе можно добавлять разрезанные на мелкие кусочки цукаты, курагу (без косточек), мармелад или изюм.
Для равномерного распределения внесенных веществ творог надо тщательно перемешать.
Добавить к растертому творогу поваренную соль и — по желанию — какие-либо специи, например тмин, укроп, перец, томат-пюре. Получится соленая сырковая масса. 4
Для приготовления 1 кг сладкой сырковой массы к жирному творогу надо добавить 130—170 г сахара, 85—130 г масла сливочного, 60—100 г изюма, цукатов, мармелада, 20 г порошка какао, 0,1 г ванилина; для получения 1 кг соленой сырковой массы — 15 г поваренной соли, 5—15 г тмина, 1 г укропа, 1 г перца душистого, 100 г томат-пюре.
Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется в нашей стране большой популярностью. И немудрено — творог питателен, вкусен, незаменим при изготовлении многих блюд как первых, так вторых и третьих. Ватрушки, сырники, вареники — это не самое вкусное, что можно приготовить из творога. Творог вырабатывают и на сельских, и на городских заводах. Производство его основано на выделении из молока таких ценных составных частей, как белок и жир. И здесь на помощь приходят молочнокислые бактерии.
На государственных молочных заводах творог получают из пастеризованного молока, для сквашивания которого применяют закваску из специально отобранных в лабораториях молочнокислых бактерий. Это гарантирует высокое качество продукта.
Творожный цех. Рядами на площадке стоят большие резервуары — ванны емкостью до 2,5 тыс. л каждая. На Останкинском молочном комбинате в Москве, например, установлено 20 таких ванн. Это значит, что одновременно здесь можно перерабатывать около 50 т молока. А сколько же получится творога? Его будет примерно 8 т, т. е. в 6 раз меньше, остальное количество — сыворотка.
Сквашенное молоко в ванне — это однородная масса, так называемый сгусток. Чтобы полностью отделить сыворотку, его можно нагреть, как делают, вырабатывая творог в домашних условиях. Но на городских молочных заводах вместо этого добавляют в молоко в начале процесса небольшое количество сычужного фермента, что упрощает работу.
Образовавшийся сгусток разрезают специальными ножами на небольшие кубики, и в местах разреза проступает светло-зеленая жидкость. Масса, находящаяся s ванне, разделяется как бы на два слоя — один состоит из блестящих белых кубиков, другой представляет собой сыворотку. Ее удаляют из ванны. Чтобы получить творог, удовлетворяющий по содержанию влаги требованиям технических условий, творожную массу прессуют. Для этого ее помещают в бязевые мешки, которые укладывают на специальную тележку-пресс. Прессование продолжается до тех пор, пока не перестанет стекать сыворотка. Этот процесс происходит при низкой температуре.
Этот старый способ производства постепенно заменяется новым. Он состоит в том, что из обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, который затем смешивают со сливками, получая продукт стандартной жирности. Благодаря этому ускоряется цикл производства, достигается экономия сырья и увеличивается выработка продукта.
При производстве творога соблюдают температурный режим с точностью до одного градуса, тщательно контролируют кислотность продукта.
Все это делают для того, чтобы получить творог высокого качества.
Раньше творог выпускали в продажу только в деревянных кадках. В настоящее время значительная часть его поступает в магазины в виде брикетов по 500 г, упакованных в плотную бумагу. На многих молочных заводах для расфасовки творога применяют специальные автоматы. Каждую минуту такой автомат может дать до 16 полукилограммовых брикетов творога.
Творог - кисломолочный продукт с высокой пищевой ценностью. Он включается в диетическое питание, рекомендуется детям, беременным женщинам и профессиональным спортсменам. Чем так полезен творог, из чего состоит, и как правильно выбрать этот продукт в магазине?
Главные компоненты творога - кальций , поддерживающий здоровье костей и зубов, и белок, участвующий в жизненно важных процессах организма. Содержание протеинов - около 15%, а в обезжиренном продукте - до 18%. Поэтому он представляет собой альтернативу мясу. К тому же творожный белок лучше усваивается.
В составе творога присутствуют и другие полезные вещества:
Творог изготавливается методом брожения, в результате чего происходит свертывание белка казеина. Так улучшается его усвояемость. Поэтому творог издавна считается полезным продуктом для людей всех возрастов. Содержащийся в нем белок выступает строительным материалом для костей, мышц, связок, кожи, тканей и внутренних органов. Он участвует в создании гемоглобина, снабжающего кровь кислородом, и энзимов, запускающих химические реакции в организме.
Полезные свойства творога зависят от разновидности продукта:
Подбирая меню для своих пациентов, врачи часто включают в него творог. В первую очередь этот кисломолочный продукт необходим людям, страдающим болезнями органов пищеварения, среди которых:
При гастрите и язвенной болезни нарушается кислотность желудка, поэтому кислый творог в этих случаях противопоказан. Зато пресный продукт приносит пользу, насыщая организм необходимыми ему веществами, улучшая функции ЖКТ. Рекомендуется отдавать предпочтение однородному творогу. В таком виде он лучше усваивается и не нагружает пищеварительную систему.
Творог используется в комплексном лечении и других заболеваний:
Медики рекомендуют творог для детского питания. Молочный белок, которым богат этот продукт, стимулирует образование новых клеток. Еще в нем содержатся кальциевые и фосфатные соли, которые положительно влияют на растущий организм:
Во время беременности кальций, который употребляет женщина с пищей, поступает будущему ребенку. Этот микроэлемент необходим для нормального развития плода. При недостатке кальция у беременной женщины ухудшается состояние волос, зубов, ногтей, появляется ломота в суставах. Избежать этих проблем будущим мамам помогает творог, который восстанавливает запасы кальция в организме.
Обезжиренный творог включается в состав диет для похудения. За счет сбалансированного состава и низкой калорийности он ускоряет сброс веса, не нанося вред организму. Современные диетологи рекомендуют отдавать предпочтению зерновому творогу. Он считается самым вкусным, при этом легко усваивается и содержит повышенное количество белков.
Для улучшения метаболизма и очищения организма от шлаков и токсинов полезно устраивать разгрузочные дни на твороге. Благодаря содержанию легкоусвояемого кальция он замедляет старение. Причем в женском организме такой эффект выражен сильнее, чем в мужском. Если творожный разгрузочный день проводится каждую неделю, то в течение месяца повышается жизненный тонус, проходят депрессии, улучшается состояние кожи, волос, ногтей.
Творог полезен и для спортсменов. Содержащиеся в нем протеины помогают набирать мышечную массу. Этот кисломолочный продукт пользуется популярностью среди профессиональных бодибилдеров, которые едят его каждый день.
Чтобы получать пользу от творога, ежедневно съедайте по 150-200 г кисломолочного продукта. Это то количество, которое организм способен усвоить, не создавая повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
В период беременности у женщины резко повышается потребность в кальции, поскольку он требуется плоду для формирования костей. В это время суточную норму кисломолочного продукта рекомендуется увеличить. Некоторые врачи советуют беременным употреблять по 1 кг творога в день. Однако в этом вопросе важно прислушиваться к организму. Если ему не хватает кальция, ешьте творог. Если вы не испытываете в нем потребности, не насилуйте организм.
Несмотря на положительные свойства творога, иногда он приносит и вред организму. Причиной становится неправильное употребление кисломолочного продукта:
Творог изготавливается по ГОСТу. Если производитель соблюдает технические условия (ТУ), он самостоятельно выбирает сырье. Вместо натуральных жиров используются растительные - они дешевые и менее полезные. Такие изделия продаются с пометкой «творожный продукт» и могут кардинально отличаться от творога.
Полезен только свежий творог, состоящий из натуральных ингредиентов и хранящийся в холодильнике до трех дней. Перед покупкой проверьте упаковку продукта. Она должна быть цельной, без следов стершейся краски, с отчетливо просматриваемым сроком годности.
На этикетке полезного творога указан следующий состав:
При покупке творога на развес невозможно изучить этикетку, поэтому состав остается неизвестным. Проверить качество кисломолочного продукта можно по следующим правилам:
Свежий творог, состоящий из натуральных ингредиентов, — источник белков, кальция и витаминов. Регулярное употребление продукта оздоравливает, омолаживает организм, положительно сказывается на фигуре и внешности.
